讃岐うどんをおいしく茹でる極意（讃岐うどんレシピ）第一章
第二章（ここからはメニューごとに違います）
- 釜揚げは第一章の麺茹であがりの3分～5分手前でできあがります。
麺の好みの硬さはここで調節します。
- 麺は直接、器に取ります。
器も温めておきましょう。
- そして、茹で湯をかけます。
- たも屋つけつゆなら
つけつゆ20ml＋水又は湯60ml＝80ml
お好みでネギ、しょうが、などを入れてください。
- ダシも温めるとより一層おいしくお召し上がりいただけます。
- 釜玉はあらかじめ、器に卵を割りいれ、といておきます。
- 釜玉は第一章の麺茹であがりの3分～5分手前でできあがります。
- 鍋から直接麺を器に取り、卵をからめます。
つけだしをかけてもよし、醤油をかけてもよし。
- たも屋つけつゆなら
つけつゆ20ml＋水又は湯60ml＝80ml
を上からかけてください。
- お好みで、ネギ、しょうが、天かすなどを入れるとより一層おいしくいただけます。
- 麺が茹で上がったら、すばやく冷水で洗い、少しぬめりを落とします。
水は流しながら両手で、やさしく、もむように洗うと良いです。
あまり洗いすぎると、麺が硬くなりすぎるので注意！
- 鍋に新しく湯を沸かしておきます。
麺をさっと温めなおします。
- たも屋かけつゆも
かけつゆ30ml＋水又は湯180ml＝210ml
温めておきます。
熱いかけだしを注ぎ、お好みでネギ、しょうが、天かす、などを入れます。
- お肉を甘がらく煮てのせれば、肉うどん
ワカメをのせれば、わかめうどん
きつねをのせれば、きつねうどん
梅干をのせれば、梅干うどん
などなど・・・バリエーションは豊富です。
自分のおうどんを作って下さい。
基本は、かけうどんです！
- 麺が茹で上がったら、すばやく冷水で洗い、少しぬめりを落とします。
水は流しながら両手で、やさしく、もむように洗うと良いです。
あまり洗いすぎると、麺が硬くなりすぎるので注意！
- 洗ったうどんを水気をきりながら、直接器に入れます。
- 醤油や、だし醤油をかけます。
（たくさんかけると、からくなるので注意！）
- お好みでネギ、しょうが、だいこんおろし、すだちなどを入れて食べます。
マヨネーズなんかもけっこうおいしいですよ。
（しょうゆとネギとマヨネーズ）
- 麺が茹で上がったら、すばやく冷水で洗い、少しぬめりを落とします。
水は流しながら両手で、やさしく、もむように洗うと良いです。
あまり洗いすぎると、麺が硬くなりすぎるので注意！
- 洗ったうどんを水気をきりながら、直接器に入れます。
- たも屋つけつゆを
つけつゆ20ml＋水又は湯60ml＝80ml
つけだしを、ぶっかけてネギ、しょうが、大根おろしなどをいれ、すだちをふりかけます。
- うどんを温めて、つけだしも温めておくと、熱いぶっかけうどんが出来ます。
天かすもいれてどうぞ。
- 麺が茹で上がったら、すばやく冷水で洗い、少しぬめりを落とします。
水は流しながら両手で、やさしく、もむように洗うと良いです。
あまり洗いすぎると、麺が硬くなりすぎるので注意！
- 水気をよくきり器にもります。
- たも屋つけつゆを
つけつゆ20ml＋水又は湯60ml＝80ml
ねぎ、わさびなどを入れます。
- 夏はやっぱりざるですね。
- 一玉ずつビニール袋に入れ、冷凍します。
使うときは、袋に入れたまま電子レンジで解凍します。（熱々になるまで）
もちもち感がよみがえって、焼きうどんには、絶品ですよ。
＊＊解凍したうどんは熱々なので、袋から出す時は火傷に注意してね＊＊
