たも屋の讃岐うどんができるまで


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讃岐うどんができるまで

毎朝その日の気温、湿度を調べ塩の量を決め塩水をつくる。
　ミキサーに粉、塩水を入れ練る。
　練りが終わったら１時間以上寝かせる。
　生地を足踏みする。グルテンが形成され、これがコシとなる。
　菊もみでダンゴ状態にする。ここから熟成させる。
そして麺打ちできる状態まで踏み、麺を打ち、生地を伸ばす。
伸ばした生地を切り、茹で、水洗いする。
茹でた麺を冷水でひきしめる。　　